Загрузка ...Составление пищевых рационов
Большинство потребителей производят нерациональный выбор блюд и, следовательно, не удовлетворяют потребности организма в питательных веществах. Были составлены пищевые рационы из комплексных завтраков и обедов для двух групп рабочих (профессии, не связанные с физическим трудом, и профессии, связанные с выполнением механизированного труда) на летне-осенний и зимне-весенний сезоны. Рационы составлялись из новых рецептур блюд, предложенных научно-исследовательским институтом общественного питания и торговли. Проведенная гигиеническая оценка этих блюд послужила основанием для внедрения их в сеть общественного питания. В составленных комплексных рационах калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов колебалось в пределах нормы и составляло в среднем физиологической суточной нормы. Содержание витаминов и минеральных веществ соответствовало рекомендуемому. Следует отметить, что в составленных зимне-весенних рационах содержание витамина С было несколько ниже установленной нормы. Поэтому в зимне-весенний сезон нужно проводить С-витаминизацию первых или вторых блюд. В составленных рационах содержание незаменимых аминокислот достигало оптимальных величин. Таким образом, применение разработанных комплексных завтраков и обедов на промышленных предприятиях обеспечит организацию рационального питания рабочих. Предложенные комплексы были одобрены потребителями при апробации и издаются в сборнике «Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции для предприятий общественного питания».