Загрузка ...Солевой обмен
Вода и соли не являются собственно питательными веществами, но входят в состав различных тканей и принимают участие в обмене веществ и в различных физиологических процессах. Количество воды в организме составляет около 70% веса тела. Вода находится в связанном состоянии с другими веществами в клетках, составляет большую часть крови и тканевой жидкости. Все процессы обмена веществ в организме протекают с участием воды. Суточная потребность в воде у взрослого человека составляет в среднем 2—2,5 л; часть ее принимается в виде питья, а остальная содержится в пище. Эта потребность колеблется в зависимости от климатических условий и условий работы. Вода всасывается в кровь в тонкой и толстой кишке. Из организма она выводится через почки с мочой, а также через кожу с потом и через легкие в виде водяных паров.
Солевой обмен тесно связан с водным. Различные соли входят в состав разных тканей. В наибольшем количестве в организме содержатся соли кальция и фосфора, в меньших количествах — соли хлора, железа, йода, натрия, калия и других элементов. Так, большое содержание солей кальция имеется в костях и зубах. Железо входит в состав гемоглобина крови и участвует в процессе переноса кислорода. Хлор является составной частью соляной кислоты, имеющейся в желудочном соке. Ионы различных элементов содержатся в плазме крови. Концентрация различных солей в тканях в нормальных условиях сравнительно постоянна. Суточная потребность в большинстве солей незначительна и исчисляется для одних из них (кальций) в граммах, для других (железо) в миллиграммах и для третьих — так называемых микроэлементов (например, кобальт) — в долях миллиграмма. В составе смешанной пищи обычно имеется большое количество различных солей, за исключением поваренной соли, которую добавляют в пищу. Соли выводятся из организма с мочой, с потом, а также через кишечник с калом.
Некоторые соли, прежде всего натрий, влияют на водный обмен. В частности, объем воды в крови и тканевой жидкости зависит от количества содержащегося в них натрия (вместе со связанными с ним ионами других элементов). Таким путем и поддерживается в организме постоянная концентрация натрия и других солей.