Все о медицине

Определение в пищевых продуктах магния, фосфора, кальция проводились в таких продуктах, как кукуруза, фасоль, горох зеленый, черная смородина, яйцо куриное, мясо индейки, черника, синие баклажаны. В отношении этих продуктов в таблицах приведены неточные данные об их химическом составе и то, в основном, заимствованные из иностранных источников. Содержание фосфора в пищевых продуктах мы определяли после влажного озоления. Метод определения основан на способности неорганических фосфатов давать с молибденовокислым аммонием комплексные соединения, восстанавливающиеся до молибденовокислого окисла, окрашенного в голубой цвет, интенсивность окраски которого пропорциональна содержанию фосфора в растворе.  Принцип метода заключается в способности молибдена давать в кислой среде роданистый комплекс молибдена оранжевого цвета, интенсивность окраски которого определяется колориметрически. Содержание молибдена в исследованных нами растительных пищевых продуктах было относительно высоким: в фасоли. В черной смородине содержание молибдена оказалось выше, чем в других ягодах и фруктах. Полученные нами данные свидетельствуют о том, что содержание молибдена в пищевых продуктах подвержено значительным колебаниям. Таким образом, полученные  данные о минеральном составе недостаточно изученных пищевых продуктов могут пополнить таблицы химического состава пищевых продуктов и дадут возможность более полно учитывать химический состав их продуктов при организации рационального питания населения. Марганец присутствовал во всех пробах в количестве. Такие продукты, как мука, свекла, огурцы, содержали марганца.