Все о медицине

Так, при обычном кипячении пищи разрушается большая часть витамина С. Длительное непоступление в организм какого-либо из витаминов является причиной заболевания, называемого авитаминозом. В результате недостаточного поступления витамина развивается болез­ненное состояние — гиповитаминоз. Почти при каждом авитаминозе наблюдается пониженная работоспособность и быстрая утомляемость, резко пониженная сопротивляемость организма к инфекциям, неправиль­ное развитие и задержка роста (у детей) и т. д. Кроме того, имеются специфические нарушения, характерные для каждого авитаминоза. При гиповитаминоз ах также наблюдаются различные изменения, но в не­сколько меньшей степени.

Витамин А оказывает влияние на рост. В опытах на животных дока­зано, что отсутствие этого витамина в пище ведет к замедленному росту. Витамин А необходим также для сохранения нормального строения эпи­телиальных тканей в организме. При А-авитаминозе наблюдаются болезненные изменения эпителия роговицы глаз (появляется бельмо), эпителия дыхательных, пищеварительных и других органов. Самым ран­ним признаком А-авитаминоза у человека является куриная, или ночная, слепота. У таких больных с наступлением сумерек нарушается зрение-большое количество витамина А содержится в сливочном масле, печени, яичном желтке, молоке и особенно ев рыбьем жире. Во многих овощах а фруктах (морковь, шпинат, помидоры я др.) находится каротин — вещество, близкое но своему составу к витамину А. Из каротина в орга­низме человека (и животных) образуется витамин А. Этот процесс про­исходит в печени.

Витамин В представляет группу из 11 витаминов. В состав ее вхо­дят витамин В1, никотиновая кислота, рибофлавин, витамин В₆, фолиевая кислота, витамин В₂ и др. Общим для этой группы витаминов яв­ляется содержание азота. Каждый из витаминов группы В отличается по своему химическому строению и влиянию на организм. Так, витамин В или тиамин, имеет большое значение в обмене веществ, прежде всего углеводов. Отсутствие этого витамина в организме обусловливает разви­тие болезни бери-бери. Признаками этой болезни являются сердечно­сосудистые расстройства и нарушения движений вплоть до паралича. При этом поражается нервная система, преимущественно перифериче­ская. Болезнь бери-бери встречается в тех странах, яде основным продуктом ггитапия является рис. Витамин В содержится в горохе, сухих дрожжах, в личном желтке, а также в оболочке некоторых злаков.