Загрузка ...Оценка питания
В различные сезоны года химический состав и калорийность рационов лабораторным и параллельно статистическим методом. В рационах определялось количество белков, жиров, углеводов, изучалось соотношение основных пищевых веществ, распределение их в течение суток, содержание в рационах некоторых минеральных элементов и витаминов. Состав рационов рассчитывался по меню-раскладкам на 6 дней каждого месяца. Статистическим методом был произведен подсчет калорийности и химического состава рационов, лабораторному исследованию подвергалось 30 суточных рационов. При сравнительной оценке полученных данных отмечено, что среднесуточная калорийность рационов была несколько снижена в сравнении с установленными нормами. Количество белка в рационах детей в среднем составляло 56—57 г, из которых белки животного происхождения, а по существующим нормам среднесуточное количество белка для детей этой возрастной группы должно составлять 60—65 г. Наряду с недостающим количеством белка суточная калорийность рационов покрывалась избыточным количеством углеводов. При анализе меню-раскладок были обнаружены недостатки и в отношении содержания в суточном пищевом рационе некоторых минеральных веществ. В частности, значительно ниже установленных норм для данных возрастных групп детей оказалось содержание в пищевых рационах кальция, фосфора и железа. Сниженное содержание кальция можно объяснить недостаточным введением в рацион таких продуктов, как молоко и творог.