Все о медицине

Использование молочной сыворотки для получения путем микробиологического синтеза весьма ценного витамина В12 открывает широкие возможности разностороннего его использования, в частности для обогащения молочных продуктов, в целях повышения их питательной ценности. Молоко и молочные продукты как источники витамина В в питании человека занимают значительное место. Между тем содержание его в молочных продуктах подвержено значительным колебаниям. Особенно в кисломолочных продуктах наблюдается в 8 — 10 раз снижение содержания витамина В12 по сравнению со свежевыдоенным молоком, за счет потребления его молочнокислыми бактериями. Обогащение молока и особенно кисломолочных продуктов биоконцентратом витамина В12 значительно повысит их лечебно-диетические свойства. Такие продукты могут служить для построения рационального и профилактического питания различных групп населения, а также для профилактики и лечения заболеваний, где этот витамин применяется как специальное лечебное средство. Небольшое количество красителей применяют для окраски посуды, тары и различных поверхностей, находящихся в соприкосновении с пищевыми продуктами. Химическая природа красителей, применявшихся пищевой промышленностью различных стран, довольно разнообразна. Среди них встречаются моно-, ди-, три- или полиазокрасители, трифенилметановые, ксантеновые, пирозоловые, азиновые и индигоидные соединения. Изучение безвредности красителей стало особенно важно, когда выяснилось, что многие из них обладают бластомогенным действием. В первую очередь это касается красителей, относящихся по химической структуре к аминоазосоединениям. Обнаружение значительного количества канцерогенных веществ среди красителей пищи вызвало необходимость установления строгого контроля в отношении применяемых пищевых красящих веществ. К первой группе должны относиться красители, достаточно изученные для заключения об их полной безопасности.