Загрузка ...Изучение рациона
В половине всех изученных рационов семей эти соотношения соответствовали нормам. В остальных рационах наблюдалось увеличение против нормы содержания углеводов. При проведении анализа рационов питания на содержание в них минеральных солей установлено, что содержание кальция было достаточным в рационах и полностью покрывало его потребности, а в некоторых районах количество кальция превышало физиологические нормы. Количество фосфора (за исключением некоторых рационов) находилось в пределах физиологической нормы. Содержание магния в рационе взрослых в среднем было равным 557 мг, в питании детей — 248 мг. Соотношение между содержанием кальция и магния в некоторых рационах обследованных семей было нерациональным за счет увеличения количества кальция в пище. Количество железа в рационах в среднем составляло 22 мг для взрослых и 8,3 мг для детей. С целью получения данных о содержании витаминов в рационах обследованных семей провели анализ 133 меню-раскладки. При этом были рассмотрены раскладки в отношении содержания в них витаминов А, каротина. В среднем взрослые члены семьи с рационом получали 0,57 мг витамина А и 1,17 мг каротина. Дети получали в среднем витамина А 0,22 мг и 0,39 мг каротина. В рационах 13 семей содержание витамина А и каротина занижено. По-видимому, низкий уровень витамина А и каротина в питании можно объяснить малым удельным весом в рационах моркови (последняя используется только в первых блюдах) и помидоров, а также других продуктов, содержащих витамин А и каротин. Среднее содержание витамина С в питании взрослых составляло 76 мг и детей — 28 мг, что является недостаточным, учитывая потерю витамина С (до 50%) при кулинарной обработке пищи. Нельзя не указать на то обстоятельство, что продукты, содержащие витамин С (укроп, петрушка, капуста), употребляются населением в небольших количествах, а в основном источником витамина С в питании остается картофель. Среднее содержание витамина В1 в рационах взрослых было равным 2,4 мг, В2 — 3,49 мг, РР— 14,7 мг. В рационах детей эти витамины содержались в среднем в количествах соответственно — 0,9, 1,33, 5,55 мг. В рационах отдельных семей наблюдалось недостаточное количество витаминов.