Загрузка ...В различные сезоны года химический состав и калорийность рационов лабораторным и параллельно статистическим методом. В рационах определялось количество белков, жиров, углеводов, изучалось соотношение основных пищевых веществ, распределение их в течение суток, содержание в рационах некоторых минеральных элементов и витаминов. Состав рационов рассчитывался по меню-раскладкам на 6 дней каждого месяца. Статистическим методом был произведен [...]
Изучение питания старых людей позволило дать ему характеристику, установить некоторые различия в питании мужчин и женщин, выявить вкусовые привычки, любимые продукты, проанализировать, какой ассортимент продуктов и каком количестве преимущественно используется в их питании. Выявлены некоторые различия в питании мужчин и женщин. Так, установлено, что мужчины чаще и больше едят, предпочитают горячую пищу, потребляют больше [...]
Для специалистов в области гигиены питания наибольший интерес представляет решение первой стороны проблемы, тем более, что с современной точки зрения в питании людей старших возрастов нет запрещенных продуктов, а есть наиболее предпочтительные. В связи с этим в рациональном питании людей старших возрастов значение и место отдельных продуктов определяется не только анатомо-физиологическими особенностями их организма [...]
Оценивая структуру набора пищевых продуктов в весенне-летний и осенний сезоны, можно отметить следующие недостатки в питании обследованных лиц. Прежде всего обращает на себя внимание недостаточное содержание в рационах морской рыбы — камбалы, морского окуня и трески. Соленые и копченые рыбопродукты обследованными семьями не употребляются. Кроме того, установлен ограниченный набор овощей в питании. Отсутствуют в [...]
Использование молочной сыворотки для получения путем микробиологического синтеза весьма ценного витамина В12 открывает широкие возможности разностороннего его использования, в частности для обогащения молочных продуктов, в целях повышения их питательной ценности. Молоко и молочные продукты как источники витамина В в питании человека занимают значительное место. Между тем содержание его в молочных продуктах подвержено значительным колебаниям. [...]
Установлено, что использование кислой сыворотки, получаемой из-под творога, способствует более высокому выходу витамина В,2, так как молочная кислота и ее соли являются для пропионовокислых бактерий более доступным источником углерода, чем лактоза. РН среды устанавливали в пределах 6,8— 7,0, Сывороточную среду заражали двухсуточной культурой. Ферментация [...]
Применение метода микробиологического синтеза позволяет получить ряд высокоактивных биологических веществ, к числу которых относится витамин. Молочная сыворотка, как известно, представляет собой ценный в питательном отношении продукт, содержащий белковые вещества в виде альбумина и глобулина, лактозу, минеральные соли и ценные для организма фосфолипиды и витамины. Поэтому сыворотка является благоприятной средой для развития многих микроорганизмов, в [...]
Использование в пищевой промышленности ферментов несомненно представляет собой одно из тех направлений, которое приведет коренной реорганизации и улучшению как технологии пищевого производства, так и качества всей его продукции. В практику прочно вошли следующие группы ферментных катализаторов: а) карбогидразы, расщепляющие крахмал и низкомолекулярные углеводы (дисахариды). Все ферменты — вещества белковой природы. Это биологические катализаторы, [...]
Содержание калия значительно возрастает с внесением калийсодержащих удобрений. Так если в контрольном образце калия, то в картофеле, выращенном с добавлением калийсодержащих удобрений, количество калия повышалось а в картофеле, выращенном на полном минеральном удобрении вместе с навозом, содержание калия. Органолептические качества картофеля по нашим наблюдениям в некоторой степени связаны с содержанием калия в картофеле. Картофель с [...]
Органолептическое исследование, проведенное по методу закрытой дегустации, показало, что овощи и картофель, выращенные на почвах, обработанных препаратом в норме не выше 200 г/м2 за два месяца и более до сбора первого урожая, не приобрели несвойственных им вкуса и запаха. Химическое исследование продуктов на наличие тиазона было проведено колориметрическим методом. В результате химического анализа опытных [...]