Загрузка ... 16 Янв
Использование ферментов
Использование в пищевой промышленности ферментов несомненно представляет собой одно из тех направлений, которое приведет коренной реорганизации и улучшению как технологии пищевого производства, так и качества всей его продукции. В практику прочно вошли следующие группы ферментных катализаторов: а) карбогидразы, расщепляющие крахмал и низкомолекулярные углеводы (дисахариды). Все ферменты — вещества белковой природы. Это биологические катализаторы, [...]